冷庫中的低溫庫，又稱冷凍冷庫、凍住庫，溫度在-20°~-28°，經(jīng)過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鲎⊙b置來完成對冷庫內(nèi)物品的凍住。低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，海產(chǎn)品和冷飲需要在°C以下才不會蛻變，在-18°C~-23°C之間便是典型的低溫冷庫，儲藏含乳制品的冷飲。

　　庫溫應(yīng)定在-20°C~-28°C即可，但這兩種不同的庫溫需要不一樣等級的制冷設(shè)備，對于制冷設(shè)備投資有很大的差距。有人以為低溫庫的溫度越低就越好，保存物品的期限就可以延長，但有許多物品和食物要根據(jù)所需保存溫度來決定，以蔬菜生果為例，過低的溫度易凍傷蔬果。

　　但是相對于肉類產(chǎn)品來說，溫度低就可延長保存時(shí)刻。若是依照經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)出發(fā)，就要以保存時(shí)刻長短來挑選冷庫儲藏溫度，比如說肉類在-18°下可寄存4-6個(gè)月最好，在-23°的情況下就可寄存8-12個(gè)月之久，因?yàn)槭忻嫔洗蠖嗳忸?個(gè)月內(nèi)就要流入消費(fèi)者手上。

　　所以一般會考慮是否要求-23°C的庫溫，因而，低溫庫在規(guī)劃上應(yīng)該依存物的產(chǎn)品來定周期，與其有用的保存環(huán)境來挑選適宜的保存庫溫。冷庫中的低溫庫介紹下面就來說一說低溫庫的預(yù)冷辦法是怎么樣的。其一是真空預(yù)冷：根據(jù)水隨壓力下降其沸點(diǎn)也下降的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食物置于真空槽中抽真空。